其实常常吃鱼的人应该会注意到，我们所吃的鱼肉最常见的有白色和肉粉色，但也有一些鱼类的肉竟然是红色或者橘色，毕竟这些鱼有着怎样本质上的区别？而哪种颜色的鱼肉营养更富厚呢？本来海洋中白色鱼和红色鱼竟有这些区别！跟着小编一起来了解为什么鱼肉有差异颜色之分？   首先来说说海鱼，很多人常吃海鱼的必然意识到：海鱼肉的颜色一般是分红色和白色，毕竟这两种颜色的鱼有啥区别呢？  

  据悉，白色鱼肉的鱼的肌肉中的血液含量较低，不能较长时间地游泳，但却能够在极短的时间里瞬间发作力超强；而红色鱼肉的鱼的肌肉里面含有较多的血液，能够长时间游泳，这种鱼由于体内血液富裕，肌肉能够获得较多的氧气，所以它们可以不知疲倦地游很久很久...甚至可以在睡梦中游动前行，但它们的发作力也不差，所以这样看来红色鱼肉的鱼性价比要比白色鱼肉的鱼高呀！  

  而除此之外，我们吃的其他鱼类鱼肉还有其他的颜色，毕竟这有代表着什么呢？为什么鱼肉有差异颜色之分呢？   半透明、白色、浅粉色 (大大都鱼类)   大大都鱼类的肉，因为不像哺乳动物和禽类那样，肌肉细胞周围笼罩着厚厚的脂肪细胞和会引起光线散射的结缔组织，所以鱼肉的色泽多显现为半透明或通透的白色、淡粉色。这些鱼类凡是来说迁徙、巡游距离的较短，游动速度较慢。而鱼肉经过高温加热后，肌肉蛋鹤产生了变性，使得卵白分子铺开，彼此连接交织成极容易散射光线的大分子卵白，颜色也从半透明变为了不透明的灰白色。  

  橘红色、橙色 (鲑科鱼类)   橘红或橙色的肉色几乎是鲑科鱼类所特有的。这种色泽来自于一种类胡萝卜素--虾青素，鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物(如磷虾)而获得，但和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表差异，鲑科鱼类能够把虾青素富集储存在肌肉细胞里，所以鲑科鱼肉有明显的橘红色。最常见的就是各人伙儿都熟悉的三文鱼和虹鳟鱼。  

  红色、暗红色(金枪鱼、鲣鱼、月鱼)   有些鱼类，例如金枪鱼、鲣鱼和月鱼，鱼肉一般泛起深红色。那是因为这些鱼的肌肉细胞种富含一种物质--肌红素,肌红素对氧气的亲和力远大于血液中的血红卵白，能够辅佐肌肉组织储存氧气，来满足它们高速巡游和远距离迁徙高耗氧的需求。这类鱼的鱼肉中的肌红素出格容易被氧化成褐色变性的肌红素，所以储存不妥的金枪鱼肉会酿成灰褐色，和富含肌红素的牛肉、猪肉一样，这类鱼肉加热后也会酿成灰褐色。  

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